Piemonte
Ricette della Cucina regionale piemontese

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Piemonte: una cucina variegata
La cucina piemontese evoca piatti caldi e robusti, verdure intinte in olio bollente e profumato con aglio e acciuga, carni marinate e cotte a lungo nel vino. Su tutti dominano i profumi del burro, dei formaggi, del tartufo e quello dolce del cioccolato, di cui la regione è la vera patria, tanto che vi si è sviluppata una fiorente industria locale, fatta di eccellenti realtà artigianali e di ottimi marchi noti a livello internazionale.
La cucina piemontese rispecchia perfettamente la varietà del territorio, con ampie zone pianeggianti che si levano poi in dolci colline ed erte montagne. Del resto, si tratta di una regione ricca, dove l'avvento dell'era industriale ha affiancato una tradizione agricola forte, cui si deve un'ampia varietà di prodotti tipici e di vini celebrati in tutto il mondo.
Nel corso dei secoli, prima di entrare nell'orbita sabauda, il Piemonte è stato spesso uno stato a sé stante, contraddistinto da una storia lunga e travagliata, a partire da quando, nel periodo romano, venne diviso in due parti (Liguria nell'Oltrepò e Traspadana a nord del Po), separate tra loro dal fiume. Una situazione di frammentazione territoriale che perdurò, tra alterne vicende e vari popoli conquistatori, anche quando, intorno all'anno Mille, divenne terra dei Savoia. Infatti fu solo nel XVIII secolo che, con l'ottenimento del Marchesato del Monferrato, la dinastia sabauda potè regnare su un Piemonte finalmente unito.
La cucina rispecchia, come sempre avviene, anche queste vicende storiche e la particolare connotazione del territorio. La regione, infatti, pur generalmente omogenea dal punto di vista culinario, presenta diverse anime gastronomiche: padana, prealpina, cittadina e montanara, ognuna caratterizzata da specialità gastronomiche che impiegano gli eccellenti prodotti locali.
di Cristina Pradella - La Cucina Regionale Italiana - La Repubblica

Antipasti

Crostini di crema di tartufo nero ed acciughe

Insalata di carne all'Albese

Tortino di verdure

Primi

Crema di fagiolini

Gnocchi alla bava

Paniscia

Ravioli al plin

Tajarin

Zuppa alla canavesana

Secondi

Brasato al Barolo

Cotolette di rana

Finanziera alla Piemontese

Alternativi

Agliata verde monferrina

Bagna caoda

Insalata russa

Polenta e formaggi fritti con i tartufi

Dolci

Crostata San Giuliano

Crumiri di Casale

Dolcetti di mele

Pesche ripiene