Sicilia
Ricette della Cucina regionale siciliana

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Sicilia: la cucina fusion parla siciliano
Descrivere la cucina siciliana è quasi impossibile. Sono troppe le sfumature, i colori, i profumi e le suggestioni di cui è ricca. D'altro canto millenni di storia in quello che un tempo fu il crocevia del Mediterraneo non si cancellano così facilmente: la gastronomia isolana è dunque un perfetto esempio di "fusion". Con la sostanziale differenza rispetto all'attuale cucina "fusion" che da queste parti ogni ricetta è stata testata per qualche secolo prima di essere accettata nella tradizione, senza pericolosi eccessi creativi o tentazioni di cucina molecolare.
Non si può certo liquidare la storia della Sicilia parlando solo dei Greci: prima di questa lunghissima fase, nell'isola si alternarono Ausoni, Sicani, Siculi, Elimi e Fenici. Poi sbarcarono Ioni e Dori, che fondarono Naxos, Zancle (l'attuale Messina), Leontinoi e Catania. Senza dimenticare i Cartaginesi (ricordate le guerre puniche?), che trovarono in quest'area un ottimo terreno per confrontarsi con i Romani. La Sicilia conobbe inoltre le orde barbariche di Genserico per finire, secoli dopo (siamo già a cavallo dell'Ottocento) sotto l'egida degli Arabi, che di fatto posero fine al dominio bizantino. A metà dell'anno Mille fu poi l'ora dei Normanni che scacciarono gli Arabi, prima di lasciare spazio agli Aragonesi. Nel XVIII secolo in Sicilia si alternarono la dominazione sabauda, austriaca e borbonica; si giunse poi, nel 1860, all'epopea garibaldina, all'annessione a casa Savoia e all'inizio di una maggiore tranquillità, almeno rispetto al passato. Il resto è cronaca.
I puristi della storia ci perdoneranno, ma questo nostro rapidissimo excursus è il modo migliore di scoprire i reconditi motivi che ci fanno trovare nella gastronomia isolana influenze sicuramente mediterranee, ma, a ben guardare anche nordiche. Altrimenti si faticherebbe a comprendere come possano coesistere in una sola regione ricette con ingredienti a dir poco "etnici" come il cous-cous, un'eredità di chiara origine nordafricana, accanto all'utilizzo di marinate di gusto a dir poco mitteleuropeo.
Un vero crogiuolo di cucine interpretato con le materie prime di una terra baciata dal sole, in cui i sapori sono più marcati che in altre zone d'Italia. Basta assaggiare i pomodori di Pachino o le arance che crescono sulle pendici dell'Etna per rendersene conto.
di Rino Duca e Giovanni De Luca - La Cucina Regionale Italiana - La Repubblica

Antipasti

Caponata con il pesce

Coppa di gamberi in agrodolce

Funghi alla siciliana

Primi

Busiate al pesto trapanese

Busiati al ragù di maiale

Chicchi di riso trinacria

Fusilli alla siciliana

Pasta con le sarde

Pasticcio di maccheroni e melanzane

Spaghetti alle olive

Secondi

Braciole di pesce spada alla ghiotta

Coniglio in agrodolce

Farsumagru

Filetti di merluzzo al Marsala

Melanzane imbottite

Sarde fritte alla palermitana

Alternativi

Sfincione

Contorni

Capunata alla Siciliana

Cavolfiori al forno

Gondole siciliane

Dolci

Biancomangiare

Cannoncini di sfoglia alla panna

Crostata siciliana

Mele con la crema pasticcera

Pignolata

Sfince o sfinciuni di San Giuseppe

Zuccotto pasquale