Toscana
Ricette della Cucina regionale toscana

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Toscana: olio, pepe e sale
Olio, pepe e sale. Sono questi i tre ingredienti chiave della cucina toscana, dispensati senza troppa parsimonia nella maggior parte dei piatti che si possono degustare dalle montagne dell'Abetone alle spiagge della Maremma.
Ma per comprendere al meglio l'essenza della gastronomia regionale occorre conoscere le sfumature che la cucina assume in ogni singola provincia, perché ogni angolo di questo territorio ampio e ricco di storia porta in sé secoli di tradizioni e di sano orgoglio contradaiolo.
E poco importa che pisani e fiorentini (a parole) mal si sopportino, perché davanti a una bistecca al sangue di Chianina ogni campanilismo si stempera in nome dell'amore per il buon vivere. Una caratteristica che insieme alla lingua schietta e alla battuta pronta identifica in Italia e nel mondo il DNA dei toscani.
Difficile, se non impossibile, stabilire con certezza quali siano le ricette toscane al cento per cento, perché gli stretti rapporti con le popolazioni limitrofe hanno di fatto influenzato la cucina locale, allo stesso modo in cui si trovano talvolta tracce della cucina toscana nella gastronomia delle regioni confinanti.
di Samuele Bovini, Giovanni De Luca e Laura Colleo - La Cucina Regionale Italiana - La Repubblica

Antipasti

Crostoni del casolare

Involtini speedy

Primi

Acquacotta

Agnolotti alla toscana

Caciucco

Farfalle e cicale

Quadretti con l'asparagina

Secondi

Fegato di maiale al vinsanto

Filetti di triglia al limone

Pasticcio di fagiano

Spiedini di rognone

Tortino alla fiorentina

Alternativi

Cipollata toscana

Panzanella alla Fiorentina

Scottiglia

Dolci

Bomboloni

Cenci

Frittelle di riso di San Giuseppe