RIGATONI ALLA GRICIA

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RIGATONI ALLA GRICIA - RICETTA

Ingredienti per 4 persone:

rigatoni g 350 - pancetta g 200 - pecorino romano - peperoncino - aglio - aceto - olio extravergine - sale - pepe

Mettere in padella olio, aglio e peperoncino.
Quando l’aglio prende colore, aggiungere la pancetta e farla rosolare. Unire uno schizzo di aceto, meglio se balsamico, e sfumare, per rendere i ciccioli di pancetta più croccanti. Cuocere i rigatoni al dente, senza salarli troppo, scolarli, metterli nella padella con il condimento e mantecarli con pecorino e un mestolo dell’acqua di cottura.

Commenti

• È l’antica versione dell’Amatriciana, quando le pecore del territorio davano il formaggio e il maiale dava il guanciale. Poi arrivò il pomodoro. Si dice che “alla Gricia” derivi dal paese di Grisciano. Sul testo di Ada Boni la gricia si fa senz’aglio, con la cipolla. Io la preparo senza aglio né cipolla, con guanciale, olio, pecorino e pepe nero.
• È un’Amatriciana in bianco. La prima volta che l’ho assaggiata è stato in una trattoria, dove mangiavano operai e impiegati che avevano capito che non si vive di soli sandwich. Per un piatto da almeno due etti, condito in modo indimenticabile, ho pagato 3500 lire.