Rigatoni alla Silana

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Rigatoni alla Silana - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Rigatoni, 600 g Pomodori, 800 g Cipolla, 1 Aglio, 2 spicchi Prezzemolo, 1 mazzetto Basilico, 1 ciuffetto Prosciutto cotto, 200 g Salsiccia secca, 200 g Guanciale, 200 g Olio extravergine, 0,5 dl Funghi porcini secchi, 40 g Peperoncino, 1 Burro, 30 g Caciocavallo, 150 g Pecorino grattugiato, 150 g Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h 30 m

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida, poi strizzateli bene e tritateli con la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo. Spezzatane il basilico ed il peperoncino, tagliate i pomodori a pezzetti, privandoli dei semi, prosciutto a dadini, la salsiccia a fettine ed il guanciale a striscioline. Mettete un tegame di coccio con l'olio sul fuoco, unite il trito con i funghi e lasciatelo rosolare per 5 m., quindi unite il prosciutto, la salsiccia ed il guanciale e proseguite la cottura a fuoco basso finche il grasso si sia completamente sciolto. Aggiungete ora i pomodori, il peperoncino ed il sale e lasciate cuocere coperto a fiamma bassa per 2 h, unendo qualche cucchiaio d'acqua calda. Tagliate il caciocavallo a dadini. Lessate i rigatoni, scolateli molto al dente, versateli nel tegame con il sugo, toglieteli dal fuoco e mescolate bene. Trasferite la pasta in una teglia unta di burro, cospargetela di pecorino, pepe, di fiocchetti di burro ed aggiungete il caciocavallo, coprite e fate cuocere ancora per qualche minuto per far fondere il formaggio. Serviteli ben caldi.

Vino: Salice Salentino rosso.

Consigli: il Caciocavallo silano è un formaggio semiduro, prodotto con il latte vacino. La denominazione silano deriva dalle origini antiche del prodotto legate all'altopiano della Sila. E' con la crosta liscia di colore giallo e la pasta compatta.