Rigatoni imbottiti

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Rigatoni imbottiti - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Rigatoni, 400 g Parmigiano grattugiato, 70 g Sale, q.b. PER IL RIPIENO: Fior di latte, 600 g Ricotta, 300 g Prosciutto crudo, 100 g in una fetta Uova, 2 Prezzemolo, un mazzetto Parmigiano grattugiato, 100 g Sale, q.b. Pepe, q.b. PER IL RAGU: Costine di maiale, 1 kg Muscolo di manzo, 500 g Lardo, 80 g Cipolla, 200 g Prosciutto crudo, 50 g Erbe aromatiche, un mazzetto Conserva di pomodoro, 350 g Vino rosso, 1 bicchiere Aglio, spicchio, 1 Olio extravergine, 0,5 dl Chiodi di garofano, 2 Strutto, 100 g Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 2h 55m

Preparate il ragù: tritate il lardo, le cipolle, l'aglio e rosolateli in un grande tegame di coccio con l'olio, Tagliate a striscioline il prosciutto, lardellate la carne di manzo e legate con uno spago da cucina le due carni. Versate nel tegame lo strutto e le carni, lasciate rosolare il tutto mescolando per una decina di minuti. Sciogliete la conserva nel vino ed unitela al soffritto. Aggiungete un bicchiere di acqua calda, i chiodi di garofano, salate, pepate, profumate con il trito aromatico. Lasciate cuocere per un'ora e mezza finché il ragù non risulti molto stretto e denso. Scolate la carne che servirete a parte. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura e disponeteli su un canovaccio ad asciugare. Tagliate il fior di latte e il prosciutto a dadini, metteteli in una terrina, unite la ricotta, il parmigiano, le uova ed il prezzemolo tritato, salate e pepate. Mescolate bene il composto e riempitevi i rigatoni. Disponete sul fondo di una teglia da forno un paio di mestoli di ragù e distribuitevi i rigatoni a strati, inframezzati dal ragù e dal parmigiano grattugiato. Terminate on uno strato di ragù. Infornate a forno preriscaldato a 190 per 30 minuti. Fate riposare 10 minuti prima di servire.

Vino: Aglianico del Vulture

Consigli: una leggenda narra che questi rigatoni sono nati da un mago, la cui servetta ne rubò la ricetta e la portò al re Federico. Il sovrano, non appena assaggiò il piatto, si entusiasmò e dimenticò ben presto la sua inappetenza, riconquistando appetito e salute.