RISI E BISI (RISO E PISELLI)

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RISI E BISI (RISO E PISELLI) - RICETTA

Ingredienti per 4 persone:

piselli da sgranare kg 1 (oppure g 400 di pisellini surgelati)
riso g 300 - pancetta g 50 - una cipolla bianca - prezzemolo
parmigiano - brodo (circa un litro) - olio extravergine
sale - pepe

Far soffriggere in olio la pancetta a dadini e la cipolla tagliata finissima, fino a che non diventi trasparente. Quindi, tostare il riso, aggiungere i piselli e mescolare, unendo il brodo poco alla volta, fino a completa cottura. Salare, pepare e, alla fine, mescolare con parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.

Commenti

I “risi e bisi” devono avere una consistenza a metà strada tra un risotto e una minestra, ma non devono essere né l’uno né l’altra. Se si usano i piselli freschi, bisogna prima scottarli in acqua bollente, che va conservata e aggiunta al brodo per cuocere il riso. Sono il piatto tipico della festa di San Marco, il 25 aprile, a Venezia.