RISO AL SALTO (CON IL RISO AVANZATO)

Cucina Regionale: Primi piatti > Lombardia >

RISO AL SALTO (CON IL RISO AVANZATO) - RICETTA

Scaldare in una padellina di ferro, del diametro di 15-18 cm, due cucchiai di olio. Formare con il risotto avanzato delle “frittatine”, alte circa un centimetro, e rosolarle per renderle dorate e croccanti da ambo i lati. Si possono aggiungere al riso delle rondelle di salsiccia abbrustolita.

Varianti

Faccio anch’io le frittatine con il riso avanzato la sera prima. Di solito, aggiungo anche un uovo sbattuto con sale, pepe e parmigiano, qualche cubetto di formaggio e pangrattato, per aumentare la “croccantezza ”.

Commenti

Poiché a Milano un tempo l’olio serviva a malapena per condire l’insalata, per friggere il riso avanzato la tradizione richiede il burro o, meglio ancora, il lardo.

Tutti a Milano sanno che cos’è il riso al salto, anche se non tutti poi, nel prepararlo, sono capaci di farlo “saltare” nella padella di ferro (ricordate la cara vecchia padella di ferro nero, che non si lavava, ma si riponeva ancora unta?)!