Risotto al limone

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Risotto al limone - RICETTA

Tempo: 40'

Ingredienti: (dose per 4 persone)
riso g 300 - porri, già mondati, g 200 - scalogno - limone - rosmarino - burro - parmigiano grattugiato - brodo vegetale (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

Conto calorie: kcal 354 (KJ 1481) a porzione

Riducete i porri a rondelle e fateli stufare lentamente per 25' con una noce di burro, un pizzico di sale, un mestolo d'acqua. A parte, in una casseruola, soffriggete in un filo d'olio uno scalogno tritato e tostatevi il riso; sfumatelo con un dito di vino bianco, poi aggiungetevi i porri stufati, il loro fondo di cottura e, poco alla volta, anche del brodo (circa tre quarti di litro). Dopo circa 15', quando il risotto sarà al dente e ancora all'onda, insaporitelo con sale, pepe, buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla) e un trito fine di rosmarino. Spegnete, mantecate con burro, parmigiano grattugiato e servite il risotto, guarnito con buccia di limone a filetti.

Vino consigliato:

Trentino Riesling Italico amabile, Friuli Isonzo bianco amabile, Castelli Romani bianco amabile