RISOTTO ALLA TRASTEVERINA
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RISOTTO ALLA TRASTEVERINA - RICETTA
Ingredienti per 6 persone: riso Carnaroli g 400 - una fetta di prosciutto crudo g 120
- fegatini di pollo g 100 - pancetta magra g 80 - burro g 80
- cipolla - parmigiano grattugiato - Marsala secco - brodo
di carne - sale - pepe
Soffriggere la cipolla e la pancetta tagliata a
cubetti con g 60 di burro. Bagnare con 3 cucchiai
di Marsala, farlo evaporare, aggiungere i
fegatini puliti e tagliati a cubetti e il prosciutto a listarelle;
mescolare 2 minuti, aggiungere il riso e portarlo
a cottura, unendo di tanto in tanto il brodo di carne
bollente (circa un litro). Poco prima della fine cottura,
salare e pepare a piacere. Quando è cotto (al
dente), aggiungere il burro rimanente, il parmigiano
e fare mantecare coperto per un paio di minuti.
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• Si può far mantecare con metà parmigiano e
metà pecorino romano e tagliare il prosciutto a
cubetti piccoli, invece che a listarelle.
