Rotolini di radicchio

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Rotolini di radicchio - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Radicchio lungo, 1 cespo Crescenza, 100 g Ricotta fresca, 50 g Parmigiano grattugiato, 50 g Prezzemolo, 1 mazzetto Latte, 1/2 bicchiere Sale, q.b. Peperoncino rosso in polvere, q.b. Tartufo bianco, 30 g.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Pulite il radicchio, lavatelo e scegliete le glie più lunghe ed intere, che vi serviranno per preparare i rotolini, un paio almeno per persona. Frullate i formaggi con le foglie piccole del radicchio, il prezzemolo pulito ed il latte, salate, insaporite con del peperoncino ed aggiungete i 2/3 del tartufo pulito e tagliato a scaglie. Amalgamate accuratamente il tutto e poi scottate in pochissima acqua le foglie del radicchio, mettetele su un canovaccio pulito, farcitele con la mousse, chiudetele a rotolino, fermate ogni rotolino con uno stuzzicadenti e spolverate ancora con il tartufo grattugiato a scaglie.

Vino: un Breganze.

Consigli: una ricetta vegetariana che è originaria del Veneto.