Saltimbocca alla romana

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Saltimbocca alla romana - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Fettine di vitello, 600 g Prosciutto crudo, 150 g Salvia, 12 foglie Burro, 50 g Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Liberate le fettine di vitello dagli eventuali nervetti e dal grasso, quindi battetele con il batticarne. tagliate la carne in modo da ottenere 12 fettine piccole e di uguale dimensione. Tagliate anche il prosciutto crudo, in modo da ottenere 12 fettine grandi come quelle di vitello. Sistemate su ogni fettina di carne una foglia di salvia e ricopritela con una fettina di prosciutto, fermando il tutto con uno stecchino come se si trattasse di uno spillo. Mettete 40 g di burro in una padella e fatelo spumeggiare. Accomodate i saltimbocca nella padella, salateli poco, pepateli e fateli cuocere per un minuto, poi girateli e fateli cuocere anche dalla parte opposta per il medesimo tempo. Disponete i saltimbocca su un piatto di portata preriscaldato e teneteli in caldo. Versate nella padella con il fondo di cottura il burro rimasto con un cucchiaio d'acqua. Fate restringere l'intingolo a fuoco vivace, poi versatelo sui saltimbocca e serviteli ben caldi accompagnandoli con piselli.

Vino: Merlot di Aprilia

Consigli: una variante è quella con il vino bianco: una volta cotti potete versarvi il vino, al posto dell'acqua, facendo poi consumare il tutto a fuoco vivo in modo che rimanga una salsina da versare all'ultimo momento sui saltimbocca. Altra variante riguarda l'uso della farina: preparati i saltimbocca, prima di metterli sul fuoco, si infarinano, così da aumentare la capacità di assorbire il fondo di cottura.