Sarde fritte alla palermitana

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Sarde fritte alla palermitana - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Sarde fresche, 600 g Aceto, 1 bicchiere Sale, q.b. Olio di oliva o arachidi, q.b. Farina, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 2h 10 m

Squamate le sarde raschiandole leggermente e tagliando le pinne; apritele a libro senza dividerle, togliete anche la testa, le lische e le interiora. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina. Disponetele aperte in una terrina, salatele e bagnatele con l'aceto. Copritele e lasciatele in infusione per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, scolatele, asciugatele con la carta da cucina e infarinatele. Scaldate abbondantemente l'olio nella padella dei fritti e friggete le sarde, cinque o sei alla volta, fino a quando diventano dorate; scolatele, appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina e servitele caldissime.

Vino: Etna Bianco.

Consigli: i pesci azzurri sono ricchi di elementi nutritivi ma anche estremamente saporiti.