Scaloppine al limone

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Scaloppine al limone - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Fesa di vitello tagliata a fettine sottili, 900 g Limoni, 2 Olio extravergine, 1 dl Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Appiattite le fettine di vitello servendovi di un batticarne, liberatele dai nervi e dall'eventuale grasso e sistemateli su un piatto. Emulsionate l'olio lasciandone da parte un cucchiaio, con del sale, una spolverizzata di pepe ed il succo di un limone. Versate il composto sulla carne e lasciate marinare per circa 1 ora. Versate in padella l'olio extravergine rimasto, portatelo alla giusta temperatura e fate rosolare le fettine di vitello per qualche minuto a fuoco vivace. Togliete dalla padella le fettine di carne ormai rosolate e lasciate addensare il sughetto, quindi unite il succo del limone rimasto e mescolate bene, rimettete le fettine nel recipiente e fatele cuocere per qualche minuto, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per un paio di minuti. Accomodate le scaloppine su un piatto di portata preriscaldato, conditele con il sughetto e servitele ben calde.

Vino: Barbera dell'Oltrepò Pavese.

Consigli: è consigliabile tagliare la carne a fettine molto sottili e batterla bene. Per ottenere una rosolatura perfetta, accomodate le fettine in una padella che abbia le dimensioni adatte a contenerle tutte perfettamente distese.