Scottiglia

Cucina Regionale > Toscana >

Scottiglia - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Carni miste ( pollo, coniglio, faraona, piccione, maiale ), 1,2 kg Olio di oliva, 7 cucchiai Cipolla media, 1 Basilico e menta, qualche foglia Prezzemolo tritato, 1 manciata Peperoncino piccante, 1 Vino bianco secco, 1 bicchierino Fette di pane sfregato con aglio, 6 Pomodori, 300 g.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

In una casseruola, meglio se di coccio, soffriggete a fuoco bassissimo nell'olio il trito di odori e il peperoncino; togliete quest'ultimo e fate rosolare le carni tagliate a bocconcini: salate, bagnate col vino e, appena evaporato a fuoco vivace, aggiungete i pomodori spezzettati. Portate a cottura aggiungendo, se necessario, di tanto in tanto, dell'acqua bollente. Regolate di sale e, se non usate il peperoncino, pepate generosamente. Disponete le fette di pane nei piatti dei commensali e versatevi sopra la "scottiglia" che dovrà avere sugo abbondante.

Vino: abbiniamola al Pomino Bianco.

Consigli: a scottiglia è uno di quei piatti che la cucina contadina ci ha regalato. E' definibile come piatto unico, ma molti lo considerano un secondo, a cui talvolta viene abbinata anche della polenta.