Seppie in zimino

Cucina Regionale > Liguria >

Seppie in zimino - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Seppie, 900 g Bietole, 1 kg Pomodori da sugo, 3 Cipolla, 1 Sedano, 1 costa Prezzemolo, un mazzetto Olio extravergine, 2 dl Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 25 m

Sbollentate i pomodori in acqua bollente, spellateli, liberateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Pulite le seppie, liberatele dall'osso e della vescica d'inchiostro, quindi spellatele, tagliatele a listerelle e lavatele. Pulite anche le bietole, eliminando le coste, lavatele e tritatele. Tritate finemente la cipolla, il sedano ed il prezzemolo e fate rosolare il trito in un capiente tegame di coccio con l'olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete anche le bietole, coprite il tegame con un coperchio e lasciate stufare per una decina di minuti. Versate le seppie sulle bietole, unite la dadolata di pomodoro e mescolate bene. Salate, profumate con del pepe e proseguite la cottura a fuoco basso per una quarantina di minuti. Ponete il tutto sul piatto da portata e servite.

Vino: Vermentino Ligure.

Consigli: la preparazione all'inzimino è tipica della cucina toscana e di quella ligure. Consiste nel cuocere in umido pesci, sopratutto seppie e baccalà, accompagnandoli con bietole e spinaci.