Sfincione

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Sfincione - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone)
PER LA PASTA: Farina di grano duro, 1 kg Lievito di birra, 50 g Acqua, 0,5 dl Bicarbonato, q.b. Sale, q.b.
PER IL RIPIENO: Pomodori da sugo, 500 g Cipolle, 3 di grosse dimensioni Olive nere denocciolate, 100 g Patate, 1 kg Caciocavallo grattugiato, 100 g Olio extravergine, 3 dl Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 45 m

Sbriciolate il lievito in una ciotola, versatevi 3 cucchiai di acqua tiepida, coprite e fate spumeggiare. Setacciate la farina con il sale ed un pizzico di bicarbonato, unite il lievito ed impastate. Mettete il composto in una terrina, copritelo con una pellicola per alimenti e fate lievitare. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Spellate i pomodori, togliete i semi e l'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a dadini. Affettate la cipolla e tritate le olive. Versate tutto in una ciotola e condite con olio, sale e pepe, mescolando il tutto con cura. Tirate la pasta in due dischi ed accomodatene uno sul fondo di una teglia unta, poi distribuitevi sopra il ripieno preparato. Cospargete con quasi tutto il caciocavallo grattugiato e ricoprite con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi. Ungete la superficie con altro olio e spolverizzate con ancora del caciocavallo. Fate cuocere in forno a 200 per circa 1 ora, quindi lasciatelo intiepidire prima di servirlo, tagliato a spicchi.

Vino: Sambuca di Sicilia Bianco.

Consigli: nel Monastero di San Vito a Palermo viene prodotto abilmente un tipico sfincione, chiamato sfinciuni di Santu Vitu. Questo piatto viene cucinato anche da molte famiglie e si differenzia dalla ricetta proposta per l'abbondante salsiccia fresca aggiunta ed una maggiore quantità di formaggio.