Soufflé al formaggio

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Soufflé al formaggio - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Latte, 3,5 dl Farina bianca, 50 g Burro, 50 g Gruviera, 80 g Sbrinz, 40 g Uova, 3 Sale, q.b. Noce moscata, un pizzico Burro per gli stampini, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Per prima cosa procedete a scaldare il latte; con il burro, la farina ed il latte preparate una besciamella, salate e quindi aggiungetevi la noce moscata ed infine cuocete per 5 minuti. Al termine trasferite il composto in una ciotola avendo cura di aggiungere i formaggi grattugiati ed il tuorlo d'uovo, quindi mescolate con cura e ponete a raffreddare. Montate a neve ben ferma gli albumi con del sale ed incorporateli al composto di uova e formaggio con molta delicatezza, meglio se con movimenti sussultori dall'alto verso al basso. Procedete infine ad imburrare gli stampini e a distribuire il preparato in modo regolare. Ponete il tutto in forno precedentemente riscaldato a 160 per una ventina di minuti, quindi assicuratevi di aumentare a 180 per ulteriori 20 minuti. Al termine lasciate riposare e servite.

Vino: abbiniamoci uno dei tanti vini a cui la tradizione di questa ricetta è legata. Possiamo sposarci un Crepy, vino bianco prodotto sul Lago Lemano, oppure un Càtes du Jura, splendido vino bianco proveniente sempre dalla costa francese della catena montuosa.

Consigli: ricetta che vede una paternità non solo valdostana ma anche francese ed addirittura svizzera, viste le innumerevoli versioni che vengono preparate in queste località. Una variante consiste nel prepararlo con le verdure, magari con dei broccoletti, che andranno aggiunti prima del formaggio, ma anche con gli spinaci e delle bietole scottate e tritate. Esiste anche una versione preparata con del pesce, in modo particolare con il nasello.