SPAGHETTI ALLA CARBONARA
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SPAGHETTI ALLA CARBONARA - RICETTA
Ingredienti per 4 persone:
spaghetti (o rigatoni) g 400 - pancetta affumicata g 150 -
burro g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - pecorino
romano grattugiato g 40 - 4 tuorli - aglio - prezzemolo -
vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale -
pepe in grani
Soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato con il
burro e l’olio e, appena imbiondito, toglierlo;
mettere nel grasso bollente la pancetta affumicata
tagliata a piccolissimi cubetti. Farla soffriggere
per qualche minuto, aggiungere un dito di vino e
lasciarlo evaporare a fiamma alta. Nel frattempo, lessare
gli spaghetti (o i rigatoni) al dente e saltarli
molto velocemente nel tegame con la pancetta, poi
trasferirli con tutto il condimento in un piatto caldissimo
(fatto diventare quasi rovente nel forno) e condirli,
mescolando bene, con i tuorli d’uovo sbattuti
con il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo tritato,
un pizzico di sale e il pepe macinato al momento.
Varianti
Un’altra versione di carbonara è quella che faccio
io, molto “essenziale”, rosolando la pancetta e condendo
la pasta con un composto di uova intere, formaggio,
pepe nero e un paio di cucchiai di latte per
rendere tutto più cremoso. Per comodità, e perché
non mi dispiace l’effetto, uso condire la pasta direttamente
nella pentola di cottura.
Commenti
• C’è chi mette le uova intere, chi mette le uova nel
tegame al momento di far saltare gli spaghetti, ma
penso sia meglio far rapprendere le uova con il
calore della pasta e del piatto che, infatti, deve essere caldissimo, onde evitare “l’effetto frittata”.
Sarebbe meglio sbattere le uova leggermente, senza
far formare la schiuma, sempre per il famoso “effetto frittata”. Ora i puristi della carbonara mi
devono scusare, ma io, per far diventare la carbonara
un po’ più cremosa, aggiungo ai tuorli 1 o 2
cucchiai di panna fresca. A casa mia, la carbonara è sempre stata cucinata con spaghetti o rigatoni,
ma vanno benissimo anche tagliatelle, fettuccine,
paglia e fieno, vermicelli, mezzi rigatoni, fusilli,
ruote e casarecce.
• C’è una leggenda metropolitana che dice che gli
spaghetti alla carbonara sono stati inventati dagli
alleati che, con le razioni di guerra per la colazione
(uova e bacon), elaborarono questo piatto.
