SPAGHETTI CHI COZZI (SPAGHETTI ALLE COZZE)

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SPAGHETTI CHI COZZI (SPAGHETTI ALLE COZZE) - RICETTA

Ingredienti per 10 persone:

cozze kg 2 - spaghetti kg 1 - un litro di passata di pomodoro - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Pulire e lavare le cozze, metterle in una teglia e farle aprire a fuoco lento. Togliere i molluschi dalle valve e metterli in una ciotola, filtrando l’acqua fuoriuscita. In un tegame soffriggere due spicchi di aglio nell’olio, aggiungere la metà dei molluschi
e coprire con parte dell’acqua filtrata. Fare insaporire per circa un quarto d’ora e unire la passata di pomodoro, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per più di mezz’ora. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, unire le rimanenti cozze e abbondante prezzemolo tritato. Lessare gli spaghetti e condirli con questo sugo.

Commenti

• La ricetta è tipica di Messina. Alla periferia nord della città, proprio sulla punta della Sicilia, ci sono due laghetti naturali di acqua salata, comunicanti con il mare dello Stretto: il lago Grande a Ganzirri e il lago Piccolo a Torre Faro (Capo Peloro). In questi due laghi viene praticata la coltivazione di molluschi, che ha dato vita a ricette divenute tradizionali.
• A Bari, si usa fare la stessa ricetta senza pomodoro o, al massimo, con qualche pomodorino tagliato a metà, cuocendo le cozze con l’aglio, l’olio e l’acqua delle cozze, filtrata per non più di 4 minuti. E il sale, proprio non va, se si fanno in bianco.