SPAGHETTI CON LE VONGOLE FUJUTE A’MMARE
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SPAGHETTI CON LE VONGOLE FUJUTE A’MMARE - RICETTA
Ingredienti per 6 persone:
pomodori San Marzano (o perini molto maturi) kg 1 - spaghetti
g 500 - 2 spicchi d’aglio - un ciuffo di prezzemolo
tritato - olio extravergine d’oliva - sale
Mettere l’aglio con 5 cucchiai d’olio in una larg a
padella antiaderente, far rosolare, aggiungere i
pomodori lavati e tagliati a pezzetti. Farli disfare
a fuoco vivo, allungando con un po’ d’acqua, se
occorre; lessare molto al dente gli spaghetti in acqua
bollente salata. Con l’apposito mestolo a denti lunghi,
trasferirli dall’acqua alla padella con il sugo e, sempre a
fuoco vivo, rigirarli nel pomodoro finché non siano
rivestiti bene. Spegnere la fiamma, unire il prezzemolo
e rigirare la pasta fino ad amalgamarlo, molto velocemente,
perché il prezzemolo non deve cuocere.
Commenti
• La ricetta napoletana di Santa Lucia si chiama così
perché ha il gusto delle vongole, che però non ci sono.
