Stoccafisso alla genovese

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Stoccafisso alla genovese - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Stoccafisso, 1 kg Cipolla, 1 Aglio, 1/2 spicchio Carota, 1 cucchiaino Sedano, 1 gambo Prezzemolo, q.b. Acciughe sotto sale, 2 Funghi freschi, 4 Pomodori, 2 Olio extravergine, q.b. Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Tritate la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano ed un ciuffo di prezzemolo. Mettete a soffriggere le verdure in una teglia con abbondante olio ed aggiungete, quindi, le acciughe pulite dal sale facendole disfare nel soffritto. Unite lo stoccafisso, pepatelo e lasciatelo insaporire per qualche istante. Aggiungete infine i funghi sottilmente tagliati ed i pomodori, privati dei semi e tagliati a pezzi. Regolate di sale e cuocete a fuoco moderato fino a cottura perfetta.

Vino: uno sposalizio regionale è con un "Cinque Terre".

Consigli: prima di procedere alla preparazione di questa ricetta vi sarà necessario lasciare lo stoccafisso in ammollo per almeno 24 ore.