Strascinati al sugo

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Strascinati al sugo - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Farina di grano duro, 400 g Uova, 1 Sale, q.b. Acqua tiepida, q.b. Pomodori, 400 g Carne magra di vitello e maiale, 150 g Salsiccia fresca, 50 g Vino bianco secco, 1/2 bicchiere Basilico, q.b. Cipolla, q.b. Olio extravergine, q.b. Pecorino, q.b.

Difficoltà:Difficile
Tempo: 1 h 30 m

Impastate la farina col sale, uovo e tanta acqua da ottenere un composto compatto e ben elastico che dividerete a pezzetti lunghi 5 cm circa e con diametro pari alla grossezza di un dito. Appoggiate uno alla volta i pezzi di pasta sulla cavarola e premendo con 4 dita della mano tirate verso di voi. Lasciate riposare qualche minuto prima di lessare gli strascinati in abbondante acqua salata. A parte preparate un fondo con olio di oliva, cipolla tritata, la carne a pezzi e la salsiccia sbriciolata; rosolate tutto bagnando di tanto in tanto con poco vino bianco. Quando la carne sarà colorita, unite i pomodori pelati, il dado, il basilico e cuocete a fuoco moderato per circa 1h. Condite la pasta con il sugo della carne, cospargendo poi la pasta con il pecorino grattuggiato e del peperoncino.

Vino: una ricetta che richiede un abbinamento con un Aglianico del Vulture, vino rosso della Basilicata da primi col ragù, pollame e formaggi semiduri.

Consigli: per la preparazione di questo piatto potete usare la pasta-base già pronta e surgelata oppure farla in casa. Per insaporire questo piatto cospargetelo alla fine con il pecorino grattugiato e del peperoncino. La "Cavarola" citata nella ricetta è un tipico tagliere di legno intagliato.