STROZZAPRETI CON VERZA E TRIGLIE

Cucina Regionale: Primi piatti > Marche >

STROZZAPRETI CON VERZA E TRIGLIE - RICETTA

Ingredienti per 6 persone:

Strozzapreti: farina g 400 - farina di riso g 200 - un uovo intero e un tuorlo - sale

Condimento: verza g 500 - vongole g 300 - 12 triglie - aglio - acciughe - cipolla - rosmarino - peperoncino - p rezzemolo - olio d’oliva - sale

Strozzapreti: fare un impasto con le farine, l’acqua, le uova, un pizzico di sale e far riposare per un’ora circa. Stendere la pasta e formare gli strozzapreti, una specie di gnocchetti cilindrici, lunghi circa 4 cm e spessi 1 cm (in ogni caso, in commercio si trovano anche già pronti).
Condimento: pulire le triglie, sfilettarle e privarle delle spine interiori; tenerle da parte in un luogo fresco.
Sfogliare la verza e scottarla per un minuto.
Stufarla con aglio, olio, 2 acciughe, una cipolla tritata e un rametto di rosmarino, poi frullarla nel mixer con un poco di olio e passare il tutto allo chinoise fine. Far aprire le vongole con olio, aglio, peperoncino e qualche gambo di prezzemolo; quindi sgusciarle e filtrare l’acqua. Diluire la crema di verza con l’acqua delle vongole, salare poco, farvi saltare gli strozzapreti lessati al dente in acqua bollente salata, unire le triglie, già arrostite in padella con rosmarino tritato, sale e le vongole sgusciate; servire subito.