TAGLIATELLE DI MARE

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RICETTA DELLE TAGLIATELLE DI MARE

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 350 – 16 gamberi – 16 scampi – 16 seppioline – una retina di vongole veraci – aglio – conserva di pomodoro – prezzemolo – peperoncino– pecorino grattugiato – vino bianco dolce – olio extravergine d’oliva – sale.

Mettere in una padella i gamberi, gli scampi e le seppioline (pulite e tagliate) con tre cucchiai di olio, l’aglio e far cuocere a fuoco vivace 5 minuti circa, mescolando. Aggiungere un bicchiere di vino bianco dolce e cuocere il sugo coperto per altri 5 minuti. Unire poi 4 o 5 cucchiai di conserva, un pizzico di peperoncino, sale e lasciare mantecare il tutto altri 5 minuti e per ultimo mettere le vongole già spurgate e sgusciate; trasferire nel sugo le tagliatelle, lessate al dente in abbondante acqua bollente salata e farle saltare in padella a fuoco vivo per 3 minuti. Servire con l’aggiunta di una abbondante manciata di prezzemolo tritato e una spolveratina di pecorino.

Commenti: per questa ricetta il vino ideale da servire potrebbe essere, a mio parere, lo Zibibbo, che di solito si accompagna anche a torte a base di frutta e pasticceria secca.