Terrina di pesce e verdure

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Terrina di pesce e verdure - RICETTA

Ingredienti:

(8 persone) Filetti di sogliola, 150 g Filetti di salmone, 250 g Filetti di pescatrice, 200 g Spinaci a foglie larghe, 300 g Zucchine sottili, 3 Carote sottili, 3 Colla di pesce, 3 fogli Scalogno, 1 Vino bianco, 1/2 bicchiere Fumetto di pesce, 1 dl Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h 15 m

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in una ciotola con dell'acqua fredda. Lavate separatamente i filetti di pesce ed asciugateli con un canovaccio. Spuntate le carote, pelatele e lavatele. Spuntate anche le zucchine e lavatele. Fate ora cuocere le verdure a vapore finché non si saranno ammorbidite. Montate nel frattempo gli spinaci e lavateli in abbondante acqua fredda. Fateli scottare per un attimo in acqua in ebollizione. Scolateli in acqua ghiacchiata e quindi scolateli nuovamente sopra un telo ed asciugate tamponando delicatamente. In un piccolo tegame portate lentamente ad ebollizione il vino bianco con lo scalogno sbucciato e tritato e fate bollire per 2 minuti. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, scolata e strizzata, e mescolate con un cucchiaio di legno finché sarà completamente sciolta. Passate il composto al passino, raccoglietelo in una ciotola ed aggiungetevi il fumetto di pesce. Tagliate i filetti di pesce a strisce larghe 2 cm. Salateli e pepateli. Foderate le pareti di una terrina rettangolare con le foglie di spinaci. Adagiate, alternandole a strati, le strisce di pesce, con le carote e le zucchine tagliate a fettine. Versate 3 cucchiai del composto di vino bianco e fumetto sopra ogni strato e continuate fino all'esaurimento degli ingredienti. Al termine versate tutto il liquido rimasto e coprite completamente con le foglie di spinaci rimaste. Coprite la terrina con l'alluminio. Ponetela in forno a 170 e fate cuocere a bagnomaria per una mezz'ora. Togliete la terrina dal forno, lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Vino: Cinque Terre

Consigli: un trucco semplice per una buona riuscita: al momento di servire, immergete la terrina in acqua calda, passatevi tutto attorno un coltellino e capovolgetela sopra il piatto di portata. Servitela fredda.