TIELLA DI RISO E COZZE ALLA BARESE
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TIELLA DI RISO E COZZE ALLA BARESE - RICETTA
Ingredienti per 6 persone:
cozze kg 1,5 - patate g 800 - pomodori maturi g 700 -
cipolle g 600 - riso Superfino g 500 - prezzemolo g 70 - 3
spicchi di aglio - pecorino grattugiato - olio d’oliva - sale
Lavare molto bene le cozze e aprirle; tritare il
prezzemolo e l’aglio, tagliare a fettine sottilissime
le cipolle e affettare le patate sottili.
Tagliare i pomodori. Accendere il forno e portarlo a
180° circa. Ungere d’olio un tegame, possibilmente
di coccio, partire con metà delle cipolle, del prezzemolo,
dei pomodori, sale e abbondante pecorino.
Continuare con circa metà delle patate e tutto il riso
mondato, cercando sempre di fare uno strato uniforme.
Distribuire le cozze sopra il riso e spolverizzare
con il restante prezzemolo e il resto delle cipolle,
dei pomodori, le rimanenti patate e un filo d’olio;
aggiungere poco a poco dell’acqua fredda leggermente
salata, quanto basta per coprire tutti gli ingredienti
e cuocere per circa 45 minuti; se necessario,
unire ancora acqua bollente.
