Timballo alla Ceccarius

Cucina Regionale > Lazio >

Timballo alla Ceccarius- RICETTA

Ingredienti:

(8 persone) Voul-a-vent con coperchio, 1 Mezze zite, 500 g Polpetti puliti, 500 g Funghi secchi, 30 g Filetti di acciughe sott'olio, 6 Olive nere denocciolate, 100 g Capperi, 50 g Aglio, 2 spicchi Prezzemolo, 1 mazzetto Pomodori San Marzano, 500 g Olio extravergine, 1 dl Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 10 m

Ponete in ammollo i funghi in una ciotola con dell'acqua tiepida. Quando saranno ammorbiditi, strizzateli e tritateli finemente. A parte tritate l'aglio ed il prezzemolo e tagliate le olive a fettine. Mettete in acqua bollente i pomodori per un paio di minuti, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua, quindi tagliateli a pezzetti. Poneteli quindi in una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine, salateli e lasciateli cuocere per 10 m. Lavate e tagliate a striscioline i polipetti, fateli stufare a parte per 5 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio. Intanto, fate rosolare nell'olio rimasto, l'aglio, il prezzemolo, le olive, i capperi, i funghi e le acciughe. Spezzettate la pasta, lessatele in acqua e scolatele al dente direttamente in una terrina. Aggiungetevi la salsa di pomodoro, i polpetti e l'intingolo con le acciughe, pepate e mescolate. Versate il tutto nel vol-a-vent, copritelo con il suo coperchio ed infornate per 10 minuti a 180.

Vino: sposiamo questo primo piatto di pasta al forno con un vino regionale: l'EST EST EST!

Consigli: il vol-a-vent, nome francese che letteralmente significa "volo a vento", è un'invenzione molto antica. I suoi ricordi, infatti, portano all'inizio del Settecento.