Timballo di scrippelle

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Timballo di scrippelle - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Farina, 60 g Uova, 13+1 tuorli Acqua, 1/2 bicchiere Sale, q.b. Polpa di vitellone, 700 g Mozzarella, 300 g Spinaci, 1 kg Aglio, 1 spicchio Rosmarino, 1 rametto Sugo di pomodoro, 500 g Olio extravergine, 1,5 dl Vino bianco secco, 1/2 bicchiere Burro, 50 g Parmigiano, 300 g Pangrattato, 50 g Pepe, q.b.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 3 h

Rompete 10 uova in una ciotola e unitevi la farina, battendo con la frusta, quindi salate e unite l'acqua. Battete per 10 m e lasciate riposare la pastella per 1 h. in una padella unta d'olio fate cuocere le frittatine sottili. Fate rosolare la carne con dell'olio rimasto in una casseruola, quindi unitevi l'aglio schiacciato e rosmarino, girate la carne, poi salate, pepate e proseguite la cottura in forno preriscaldato a 190 per 1h, bagnandola tanto in tanto con il vino. Passatela nel tritacarne e versate il tutto in una terrina. Unite quindi la mozzarella a dadini e 200 g di parmigiano grattugiato. Ungete una teglia con il burro, spolverizzatela con il pangrattato e sistematevi a strati le scrippelle, il composto di carne e spinaci, condite con il sugo e parmigiano rimasto. Ripetete l'operazione fino a riempire la teglia e terminate con uno strato di scrippelle. Pennellate la superficie con il tuorlo dell'uovo e infornate nel forno a 180 per 1 h. Lavate gli spinaci e fateli stufare con 30 g di burro in una casseruola, poi strizzateli, tritateli e versatevi nella terrina con la carne. Sbattete 3 uova in una ciotola, unite il sugo di pomodoro e mescolate bene.

Vino: abbiniamo a questo piatto un vino rosso come il Grignolino.

Consigli: come ogni timballo che si rispetti, è un piatto dei giorni di festa. A Teramo è infatti la portata principale dei banchetti nuziali.