TORTELLI DI FARINA DI CASTAGNE

Cucina Regionale: Primi piatti > Emilia Romagna >

TORTELLI DI FARINA DI CASTAGNE - RICETTA

Ingredienti per 4 persone:

Pasta: farina g 300 - 2 uova - acqua e sale

Ripieno: farina di castagne g 300 - latte - burro - salvia - sale - pepe

Preparare la pasta e lasciarla riposare coperta. Preparare il ripieno, stemperando la farina di castagne con il latte necessario ad avere un composto denso e un pizzico di sale e pepe. Tirare la pasta in sfoglie sottili, distribuirvi il ripieno a mucchietti distanziati, piegare la sfoglia su se stessa, premere intorno al ripieno per eliminare l’aria e ritagliare dei quadrati con la rotella dentellata. Cuocere i tortelli in acqua bollente salata, scolarli e condirli con burro fuso, aromatizzato alla salvia.

Commenti

È un piatto tipico della zona montana piacentina, che risente dell’influenza del territorio genovese. Come condimento, si prepara un sugo, mettendo a sciogliere, in un tegame di terracotta, g 50 di burro, un po’ di sale e g 50 di ricotta (meglio se di pecora). Tolto dal fuoco, si aggiungono gherigli di noci tritati. Al posto della farina di castagne, si possono usare castagne secche o fresche, spellate e cotte nel latte con un pizzico di sale, poi scolate bene e schiacciate.