Tortellini in brodo alla modenese

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Tortellini in brodo alla modenese - RICETTA

Ingredienti:

(8 persone) PER LA PASTA: Farina, 800 g Uova, 8 PER IL RIPIENO: Polpa di maiale, 150 g Polpa di vitello, 150 g Salsiccia, 100 g Prosciutto crudo, 100 g Mortadella, 50 g Uovo, 1 parmigiano grattugiato, 150 g Pane grattugiato, 1/2 cucchiaio Burro, 30 g Sale, q.b. Noce moscata, q.b. PER SERVIRE: Brodo di manzo o di cappone, 2 l parmigiano grattugiato, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 3 h 15 m

Fatevi macinare 2 volte dal macellaio il vitello, il maiale e la salsiccia. A parte fatevi macinare il prosciutto e la mortadella. Fate sciogliere il burro unitevi la carne macinata, fatela cuocere per qualche minuto, a fine cottura salatela, poi scolatela dall'acqua che inevitabilmente il macinato ha fatto nella cottura e lasciate raffreddare. Preparate il ripieno: in una ciotola versatevi la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato, l'uovo, aggiustate di sale e spolverizzate con pochissima noce moscata grattugiata, mescolate bene l'impasto e mettetelo in frigorifero. Preparate la pasta: impastate la farina con le uova fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo e morbido. Tirate la sfoglia, piuttosto sottile, tagliate aiutandovi o con la rotella o con l'apposito arnese dei quadrati di 3-4 cm .Il vero tortellino è abbastanza piccolo. Ponete al centro di ogni quadrato di pasta un po'di ripieno prima preparato, poi piegate la pasta a triangolo facendo aderire bene gli orli. Dopo aver stretto tra il pollice e l'indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, fate ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all'indice della mano sinistra, poi riunite i 2 angoli e stringeteli fino a farli combaciare, procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Colate il brodo, quando bolle buttatevi i tortellini, fateli cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta) Serviteli in brodo e spolverizzateli di parmigiano grattugiato. Se li volete servire alla panna, li dovete cuocere ugualmente nel brodo, li scolate al dente e li passate in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro e la panna e un pizzico di sale, fateli insaporire e serviteli.

Vino: per accompagnare i tortellini bisogna bere il lambrusco secco o al massimo leggermente amabile.

Consigli: ogni famiglia ha la sua ricetta del tortellino; le varianti sono tante, ma la cosa più importante e il punto fermo del tortellino è il parmigiano che deve essere stagionato almeno di 3 o 4 anni.