TORTELLINI IN BRODO

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TORTELLINI IN BRODO - RICETTA

Ingredienti per 10 persone:

Pasta: farina g 500 - 3 uova
Ripieno: carne di maiale g 150 - vitello g 150 - petto di pollo (mezzo) g 150 - prosciutto crudo g 100 - mortadella g 100 - parmigiano grattugiato - noce moscata - burro - sale - pepe

Per servire: brodo di carne - parmigiano

Ripieno: cuocere il maiale, il pollo e il vitello a pezzettoni nel burro abbondante. Rosolare e, se necessario, aggiungerne altro, per ottenere un fondo di cottura che servirà dopo; salare, pepare e passare al tritacarne, unendo prosciutto crudo e mortadella. Ammorbidire l’impasto con un po’del fondo di cottura della carne. Unire noce moscata e g 30 di parmigiano. Pasta: lavorare la farina con le uova e mezzo bicchiere d’acqua, in modo che risulti morbida. Stendere la pasta in sfoglie sottili, ma non troppo; tagliarla a quadrati, distribuirvi sopra il ripieno e chiudere a forma di tortellino. Cuocere i tortellini in brodo e, a cottura ultimata, farli riposare per qualche minuto nella pentola incoperchiata, a fuoco spento, in modo che finiscano di ammorbidirsi. Servire con parmigiano grattugiato.

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Questa è la ricetta degli squisiti, delicatissimi tortellini della bisnonna bolognese, riaggiustata da mia nonna. Sono immancabili nel nostro pranzo di Natale.