Trippa alla trevisana

Cucina Regionale > Veneto >

Trippa alla trevisana - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Trippa di bovino, 750 g Pancetta di maiale, 50 g Cipolla, 1 Burro, 3 cucchiai Rosmarino, 1 rametto Brodo di carne, 1/2 l Sale, q.b. Pane, 4 fette Parmigiano grattugiato, 80 g Pepe nero, un pizzico.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 25 m

Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela già scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline. Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti. Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate. Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo. A fine cottura regolate di sale e pepe. Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.

Vino: Merlot del Trentino.

Consigli: la trippa si trova precotta da tutti i macellai. In molti supermercati si trovano pratiche confezioni di trippa pretagliate. Diffidate dalla trippa dal prezzo troppo economico, sopratutto se appare molto chiara. Non è dannosa alla salute, ma il gusto viene decisamente compromesso.