Vermicelli al nero di seppia

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Vermicelli al nero di seppia - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Vermicelli, 600 g Seppioline, 1 kg Aglio, 2 spicchi Pomodorini da sugo, 700 g Olio extravergine, 1 dl Vino bianco secco, 1/2 bicchiere Peperoncino, 1 Origano, q.b. Sale, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Lavate e pulite bene le seppioline, eliminando le interiora. Conservate le sacche contenenti l'inchiostro. Tagliate le seppioline a striscioline. Tuffate i pomodorini per 2 m. in acqua bollente. Spellateli, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliateli a pezzi. Mettete in una pentola l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati, un pizzico di origano e un pezzetto di peperoncino e fate rosolare a fuoco medio. Aggiungete quindi le seppioline e rompetevi dentro le sacche, in modo da far uscire l'inchiostro. Fate cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti. Unite i pomodori ed il vino e lasciate sul fuoco per 10 m. In abbondante acqua salata (bollente) fate cuocere i vermicelli, scolateli al dente e versateli nella pentola con il sugo, rimescolando bene il tutto. Trasferite la pasta nel piatto di portata e servite.

Vino: Bolgheri rosato.

Consigli: il nero di seppia viene alcune volte utilizzato nei componenti della pasta per aromatizzarla. E' possibile gustare i formati tipici della pasta pugliese, come orecchiette, sventole, cialde aromatizzati con il liquido delle seppie.