VERMICELLI IN SALSA ABRUZZESE

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VERMICELLI IN SALSA ABRUZZESE - RICETTA

Ingredienti per 4 persone:

vermicelli g 350 - prezzemolo - una cipolla - 7 o 8 fiori di zucca - un uovo - pecorino grattugiato - brodo - olio d’oliva - un pizzico di zafferano - sale - pepe

Pulire la cipolla e tritarla finemente con una manciata di prezzemolo e i fiori di zucca.
Mettere il trito in una pentola, con qualche cucchiaio di olio, lo zafferano sciolto in poca acqua, il sale e il pepe. Far cuocere a fuoco moderato, continuando a mescolare. Quando è cotto, passare l’intingolo al setaccio, diluirlo con poco brodo e farlo bollire per qualche minuto. Togliere la pentola dal fuoco, unire l’uovo, qualche cucchiaiata di pecorino e mescolare bene. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con la salsa.