Zucchine a cassetta

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Zucchine a cassetta - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Zucchine, 300 g Ricotta stagionata, 300 g Pomodori, 2 Cipolla, 1 Prezzemolo, 10 g Basilico spezzettato, 1 cucchiaio Olio extravergine, 2 cucchiai Sale, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Innanzitutto mondate, lavate e tagliate a pezzetti le zucchine, quindi procedete a sbucciare ed affettare la cipolla; infine lavate e tritate il prezzemolo. Mondata anche i pomodori, sbollentateli in poca acqua salata e privateli dei semi e della pellicina. Tagliate la polpa a dadini. Tagliate ora il formaggio a cubetti. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla, a fiamma bassa, per 2-3 minuti, senza farla colorire. Unitevi ora le zucchine, la polpa di pomodoro, il sale e lasciate cuocere per un quarto d'ora, rimescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Prima di togliere il tutto dal fuoco, aggiungete i cubetti di formaggio, il prezzemolo ed il basilico. Dopo aver mescolato con cura, il piatto sarà pronto per essere servito in tavola.

Vino: un Arborea Trebbiano.

Consigli: questa preparazione leggera risulta altrettanto appetitosa se la insaporirete con uno spicchio d'aglio in sostituzione della cipolla e senza aggiungervi la polpa di pomodoro.