Zuppa di cardi

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Zuppa di cardi - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Cardi, 800 g Olio extravergine, 20 g Cipolla, 1 Pancetta, 50 g Prezzemolo, q.b. Limone, 1/2 Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 10 m

Pulite i cardi conservando solo le coste più tenere. Metteteli a bagno in acqua acidulata con il limone, per un buon quarto d'ora, perché non anneriscano. Scolati i cardi e tagliateli a pezzetti. Lessateli in acqua per 15 m, poi scolateli. Mettete in una terracotta l'olio, la cipolla tritata, la pancetta tagliata a dadini e fate cuocere per qualche minuto, quindi unite i cardi lessati. Coprite il tutto e fate cuocere per 5 m.; salate e pepate, coprite con un litro di acqua bollente e fate cuocere per mezz'ora. A fine cottura unite il tritto di prezzemolo e servite con fette di pane abbrustolito sfregato d'aglio.

Vino: Rosso di Montalcino oppure Chianti.

Consigli: questa ricetta è possibile trovarla comunemente in commercio, specie localmente, sia nella grande distribuzione che al dettaglio. Generalmente viene proposta con l'aggiunta di pezzetti di pomodoro. E' ottima la versione con le ortiche fatta nello stesso modo.