ZUPPA DI FAGIOLI E CICORIA

Cucina Regionale: Primi piatti > Calabria >

ZUPPA DI FAGIOLI E CICORIA - RICETTA

Ingredienti per 4 persone:

cicoria di campo kg 1 - fagioli di montagna g 200, da ammollare - 4 fette di pane scuro - cacioricotta grattugiato - alloro - aglio - peperoncino piccante - olio extravergine d’oliva - sale

Dopo aver tenuto in ammollo i fagioli per 24 ore, lessarli in abbondante acqua, con uno spicchio d’aglio e 2 foglie di alloro; conservare il brodo di cottura. Lessare la cicoria al dente, tritarla grossolanamente; conservare l’acqua di cottura.
Mescolare i fagioli con la cicoria e aggiungere sia il brodo dei fagioli sia l’acqua di cottura in parti uguali, fino a ottenere la consistenza desiderata; salare e riscaldare, intanto porre nei piatti le fette di pane tostate, strofinate con l’aglio; spolverare con il cacioricotta, il peperoncino, versare la zuppa e completare con l’olio.