ZUPPA DI FUNGHI IN CROSTA

Cucina Regionale: Primi piatti > Toscana >

ZUPPA DI FUNGHI IN CROSTA - RICETTA

Ingredienti per 6 persone:

pasta sfoglia g 300 - funghi coltivati g 300 - funghi porcini g 300 - una patata - aglio - prezzemolo - farina - brodo vegetale - olio d’oliva - sale - pepe - peperoncino - un uovo per pennellare la pasta

Saltare i funghi coltivati con olio, 2 spicchi d’aglio e peperoncino; cuocere bene, poi unire i gambi dei porcini, una patata tagliata sottile e far cuocere per 20 minuti con l’aggiunta di circa un litro e un quarto di brodo vegetale, quindi frullare il tutto. In una padella far saltare velocemente le cappelle dei funghi porcini tagliate sottili, con olio, aglio, sale, pepe; unire prezzemolo o mentuccia a piacere. Assemblare il tutto al passato di funghi e controllare di sale. Dividere la zuppa in 6 cocottine di porcellana e chiuderle con pasta sfoglia, facendo attenzione che aderisca bene. Pennellare il coperchio con un uovo intero sbattuto e infornare a 200° per pochi minuti, finché la superficie non è dorata.