ZUPPA DI FUNGHI IN CROSTA
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ZUPPA DI FUNGHI IN CROSTA - RICETTA
Ingredienti per 6 persone:
pasta sfoglia g 300 - funghi coltivati g 300 - funghi porcini
g 300 - una patata - aglio - prezzemolo - farina - brodo
vegetale - olio d’oliva - sale - pepe - peperoncino - un
uovo per pennellare la pasta
Saltare i funghi coltivati con olio, 2 spicchi d’aglio
e peperoncino; cuocere bene, poi unire i
gambi dei porcini, una patata tagliata sottile e
far cuocere per 20 minuti con l’aggiunta di circa un
litro e un quarto di brodo vegetale, quindi frullare il
tutto. In una padella far saltare velocemente le cappelle
dei funghi porcini tagliate sottili, con olio,
aglio, sale, pepe; unire prezzemolo o mentuccia a
piacere. Assemblare il tutto al passato di funghi e
controllare di sale. Dividere la zuppa in 6 cocottine di
porcellana e chiuderle con pasta sfoglia, facendo
attenzione che aderisca bene. Pennellare il coperchio
con un uovo intero sbattuto e infornare a 200° per
pochi minuti, finché la superficie non è dorata.
