Zuppa di pesce alla Cagliaritana

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Zuppa di pesce alla Cagliaritana - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Cefalo, 300 g Anguilla, 300 g Sarago, 300 g Seppie, 300 g Granchi, 300 g Scorfano, 300 g Cipolla, 1 Prezzemolo, 1 mazzetto Pomodori secchi, 10 falde Fregula precotta, 400 g Olio extravergine, 1 dl Vino bianco secco, 1 bicchiere Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 20 m

Pulite il pesce e tagliate a pezzettini quello più grande. Fate ammorbidire in acqua tiepida i pomodori e poi tritateli. Tritate anche il prezzemolo, la cipolla e l'aglio. Mettete in una casseruola la cipolla, metà del prezzemolo, i pomodori e l'olio. Fate rosolare a fuoco medio per 10 m, quindi unite il vino e fatelo evaporare. Aggiungete il pesce, cominciando da quello che necessita di una cottura più lunga. Fatelo cuocere 20 m, poi aggiungete il resto del pesce, coprite con 2 o 3 mestoli di acqua calda, slate, pepate e proseguite la cottura per 10 m. Filtrate il brodo e tenete ben in caldo la zuppa. Ammorbidite la fregula con il brodo filtrato, quindi disponetela su un piatto di portata, ricoprite con la zuppa calda, spolverizzate con il prezzemolo rimasto e servite.

Vino: a questo piatto abbiniamoci un vino bianco come il Nuragus servito preferibilmente a 12 gradi.

Consigli: una straordinaria fusione di sapori è il risultato di questa ricetta tipica della Sardegna che esalta i sapori di un piatto che deve essere preparato con del pesce assolutamente fresco, meglio se pescato da poche ore.