Zuppa di pesce alla gallipolina

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Zuppa di pesce alla gallipolina - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Pesce (scorfano, cernia, sarago, ecc.), 1 kg Gamberi, seppie e cozze, 1 kg in totale Cipolla, 1 Aglio, 1 spicchio Prezzemolo, 1 mazzetto Pomodori pelati, 400 g Olio extravergine, 1/2 bicchiere Aceto di vino bianco, 2 cucchiai Fette di pane casareccio raffermo, 6 Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 30 m

Pulite con cura le cozze, apritele ed eliminate la valva senza mollusco. Pulite bene i pesci e tagliate a pezzi quelli più grossi. Pulite quindi le seppie, eliminando la sacca dell'inchiostro e gli occhi, quindi tagliateli a striscioline. Affettate la cipolla e tritate l'aglio e mettetteli a rosolare con l'olio in una capace casseruola. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo con i pomodori e l'aceto al soffritto. Salate, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti, comunque fino a che i pomodori siano completamente sfatti. Aggiungete le seppie e lasciate cuocere 10 minuti, poi unite il pesce a pezzi e continuate la cottura per una decina di minuti. Unite le cozze ed i gamberi, aggiustate di sale e fate cuocere, a recipiente coperto, per ancora 5 minuti. Smuovete il tegame di tanto in tanto, facendo attenzione a non mescolare, per evitare che il pesce in tranci si frantumi. Se la zuppa dovesse asciugarsi troppo, unite un mestolo di acqua bollente. Disponete il pane nelle scodelle individuali, poi accomodatevi con delicatezza il pesce, versatevi quindi sopra l'intingolo e portate in tavola la zuppa ancora fumante.

Vino: Bianco d'Ischia.

Consigli: le cozze del Salento sono rinomate per la loro dimensione e per il loro squisito gusto: l'ideale per questa zuppa.