ZUPPA ALLA PAVESE

Cucina Regionale: Primi piatti > Lombardia >

ZUPPA ALLA PAVESE - RICETTA

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane raffermo - 4 uova - brodo di carni miste - parmigiano grattugiato

Disporre una fetta di pane duro in ogni fondina, su cui si rompe un uovo fresco. Versarvi il brodo bollente che, con il calore, cuocerà l’uovo; servire con una spolverata di parmigiano.

Commenti

Questa è una zuppa particolarmente povera, ma abbastanza conosciuta.

Si dice che la zuppa fu inventata da una contadina, che si trovò a dover sfamare Francesco I imprigionato da Carlo V alla cascina detta della “Repentita”, tra Pavia e Milano, durante la famosa Battaglia di Pavia (avvenuta nel 1525). La ricetta, in uso nei paesi e, soprattutto, nelle cascine, prevedeva l’uso di brodo di verdure, anche perché la carne era un lusso che non sempre era concesso. In seguito, sono nate talmente tante varianti, addirittura una versione con il tartufo, che hanno in certi casi stravolto lo spirito di questo piatto povero della mia città.