Irresistibile KEBAB

 

Si diffonde, sempre di più, la consuetudine di gustare il KEBAB, anche in Italia. Sono in aumento e assai "gettonati" tutti quei locali che offrono l'opportunità di degustare questo sfizioso piatto, in maniera veloce, pratica e tutto sommato, divertente.

In molti casi, può rivelarsi una vera e propria alternativa ai soliti menù, sia a pranzo che a cena, quando ci troviamo in giro per lavoro o per piacere ed abbiamo necessità di consumare un pasto veloce e caldo; ma credo, anche, che valga anche la pena di "optare" per il KEBAB preferendolo magari, alle nostre scelte alimentari abituali, semplicemente per il piacere di assaggiarlo!

Si tratta, infatti, di un modo di mangiare diverso dal solito quindi, a mio avviso, proviamo, qualche volta, nell'alimentazione, ad essere meno metodici, sperimentando idee e piatti diversi dal solito.

Il KEBAB, proviene da una zona molto vasta che comprende diversi paesi del bacino del Mediterraneo. E' molto diffuso in Turchia, Medio Oriente, Grecia e anche in nord Africa. Questa è la sua ubicazione d'origine e da questi posti è arrivato sino all'Europa. In qualche paese Europeo, in ogni modo, è stato proposto prima, rispetto all'Italia ed è stato apprezzato quasi da subito.

Questo succulento piatto e' composto di carne che può essere di Pollo, Manzo, Tacchino o Vitello; la carne dapprima è fatta marinare* e in seguito, è messa a cucinare nel caratteristico "spiedo", che sicuramente molti di noi hanno visto in quei locali dove è preparato il KEBAB. Il profumo intenso, caratteristico, percepibile non appena si entra nei locali tipici dove c'è lo "Spiedone" è penetrante ed invitante e difficilmente si resiste alla tentazione di "provare" questo piatto!

Man mano che la carne si cucina, viene tagliata e tolta dallo "spiedo" è servita, sia in un piatto accompagnato con salse piccanti e verdure di guarnizione, oppure, piu' comunemente, nel tipico panino con vari tipi di salse di solito piu'o meno piccanti e agro-dolci. Anche in questo caso, il pane usato può essere di vario tipo, ma spesso si tratta di pane Arabo.

La cottura lenta e allo "spiedo" contribuiscono a conferire al KEBAB un sapore unico, offrendo un piatto gustoso che vale veramente la pena di provare ad ogni costo.

*Marinare. La Marinatura è una tecnica usata in cucina che serve a far penetrare nella carne il sapore delle Spezie, dei condimenti Ausiliari, dell'olio, dell'aceto e nello stesso tempo per frollarla. Non usare mai per la frollatura, teglie o contenitori di Rame o Alluminio.

Stefano Buso. Zona geografica a nord est della penisola Italiana; esperto d'enogastronomia, ha scritto numerosi articoli ed interventi, oltre che per Vinit, anche per altri magazine, occupandosi di cibo, cultura e storia dell'alimentazione e critica gastronomica.
Email: edamus@vinit.net

 

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