Fish & Fish

 

Sotto l’aspetto gastronomico, il pesce, come preparazione alimentare e, alla fine come piatto, riesce ad entusiasmare moltissimo! Le tecniche di cottura riguardanti il pesce, rappresentano veramente il massimo per chi cucina e spesso, manipolare un prodotto ittico, richiede abilità e perizia! Mi permetto, sin da subito, di ringraziare questa eccellente Casa Editrice, la Guido Tommasi, per la disponibilità dimostrata e per la realizzazione di questo ''succulento'' lavoro.

Sto parlando di un libro senz’altro interessante, sotto l’aspetto contenutistico e grafico, ed è difficile, signori, rimanere indifferenti, dinnanzi alla qualità e alla palese professionalità dell’opera, aggettivi, che in maniera delicata ed armonica, accompagnano questo pregevole lavoro.

Entriamo e scopriamo un mondo, quello delle preparazioni culinarie a base di pesce, che regalano fascino e piacere.

Nel libro, vi sono delle foto ed immagini meravigliose per qualità, tema e risoluzione, le quali offrono il giusto contributo all’argomento proposto! Il tutto è stato realizzato con eleganza e competenza da Delphine de Montalier, giornalista e food stylist, che collabora inoltre a "Elle tavola"!

 

 

Titolo: Fish & fish. Come cucinare pesci, frutti di mare e crostacei

Autore: Delphine de Montalier

Prezzo: EURO 25,00
Dati: 191 p., ill., brossura
Anno: 2005
Editore: Tommasi-Datanova

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Sono presenti ricette facili per cucinare pesci interi, consigli e suggerimenti per gustare i frutti di mare e i crostacei e molte varianti per realizzare piatti con i filetti di pesce, facili da trovare e rapidi da cuocere, al vapore, al forno, al sale, in padella, in cocotte ed altre interessanti tecniche ben documentate, con ben 192 pagine, dove il pesce è il protagonista indiscusso ed assoluto.

Ammetto, che alcune ricette mi hanno entusiasmato, e tra tutte, mi permetto di citare la Rana Pescatrice allo Zafferano, il San Pietro al Limone Verde, il Carpaccio di Capesante all’Olio Tartufato e l’Arrosto di Tonno in Crosta Speziata, ma, ritengo, che tutte le ricette meritino d’esser “esplorate” e se possibile, sperimentate!

Alla fine del libro troviamo degli abbinamenti prettamente professionali e raffinati, per guarnire* o accompagnare i nostri piatti di pesce: il Burro Noisette (burro composto e lavorato a crudo), la Sauce Mayonnaise fatta in casa, il Riso Cremoso e il Mash di patate!

Mi soffermo, solo un attimo, al capitolo dedicato al pesce crudo (pag. 109), l’arte nel comporre il pesce crudo, (come diventare maestri di Sushi), con foto ingradita di Kenji Iamamura, Maestro di Sushi, dedicato alla preparazione del pesce crudo, tecnica culinaria e quindi piatto, che vanta estimatori in tutto il pianeta! Ritengo che questo lavoro sia un’ottima opportunità, sia da tenere a casa per consultare e preparare ottime cose e sia come raffinato regalo per chi apprezza i piaceri della vita! Pag. 192, prezzo di copertina € 25,00.

 

*Guarnizione-guarnire: termine de Cuisine, che significa, accompagnare la pietanza (affianco alla stessa con salsa o altro). La stessa poi, darà il nome al piatto. La guarnizione può essere una vellutata di pesce o carne, un burro composto, una sauce, fredda o calda un contorno (ad esempio la guarnizione alla Maitre d’Hotel ha come oggetto il burro alla Maitre d’Hotel, la guarnizione alla Fiorentina ha come base gli spinaci sauteè che poi accompagnano la pietanza).

Stefano Buso. Zona geografica a nord est della penisola Italiana; esperto d'enogastronomia, ha scritto numerosi articoli ed interventi, oltre che per Vinit, anche per altri magazine, occupandosi di cibo, cultura e storia dell'alimentazione e critica gastronomica.
Email: edamus@vinit.net

 

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