Diamo ai territori ciò che è dei territori. E se a qualcuno viene in
mente di produrre bollicine metodo classico (come lo champagne) usando
il Lambrusco, parliamo di bollicine di Sorbara. La cantina fondata da
Francesco Bellei a Bomporto da sempre ha il “pallino” delle bollicine
ottenute dalla rifermentazione in bottiglia. Il metodo è stato
applicato anche al Sorbara ottenendo un vino, il Bellei Brut rosso, che
ha avuto uno straordinario successo di pubblico. Qualche Solone
storcerà in naso, ma a noi queste bollicine di Sorbara in purezza (24
mesi sui lieviti, rémouage e degorgément, comme il faut) piacciono da
morire. Naso di fragolina selvatica, in bocca una lievità
straordinaria, effervescenza che si fa vino, struttura quasi
evanescente. Una magia per 15 euro in enoteca.
Francesco Bellei Brut Rosso 2006, Bellei. Info:
www.francescobellei.it.
La doc Breganze, nel Vicentino, si fonda sul vitigno autoctono
Vespaiola, bianco a maturazione tardiva di buona struttura acida e di
piacevole aromaticità. Il bianco secco che ne deriva è il naturale
compagno della tradizionale gastronomia vicentina, in primis il
baccalà, e dei suoi grandi prodotti come gli asparagi di Bassano. La
Cantina Beato Bartolomeo da Breganze è un must del territorio (fa il
70% della produzione doc). La zona, di origine vulcanica, è ottima
anche per i rossi in versione bordolese: quindi cabernet e merlot.
Dall’appassimento dell’uva Vespaiola nel fruttaio si ricava un grande
passito, il Torcolato, ricco e intenso, di grande equilibrio fra
acidità e zuccheri (Veronelli lo definiva “dolce non dolce”). E sono
proprio queste note a distinguere il Torcolato della Beato Bartolomeo,
affinato per 24 mesi tra barriques e botti. Chi non ama i passiti
caramellosi ma quelli freschi, puliti, coi profumi giusti di miele e
albicocche ma non stucchevoli, apprezzerà questa bottiglia, da
accostare (sui 12°) a biscotti secchi ma anche formaggi erborinati e
datteri. In enoteca sui 15 euro.
Torcolato Breganze 2006, Beato Bartolomeo. Info:
www.cantinabreganze.it.
Autore:
Lorenzo Frassoldati
Grandi bottiglie a piccoli prezzi ... Giustamente c'è chi vorrebbe abolire dall'eno-vocabolario italiano la parola spumante. Troppo squalificata, troppo generica per coprire prodotti diversissimi come un Prosecco o un Asti. Meglio parlare di denominazioni, quindi Trento, Oltrepò pavese, Franciacorta... 
