Archivio degli articoli pubblicati su BortoneVivai.it
Cosa fare se il vino sa di tappo
Come ci si deve comportare se al ristorante il vino che abbiamo scelto e che il cameriere sta per servirci sa di tappo ?
Pubblicato il: 01/04/2006
Vinificare in bianco e in rosso
Sulla vinificazione si potrebbe parlare e scrivere a lungo: l'obiettivo di quest'intervento è quello di chiarire i passaggi fondamentali e fornire spunti di riflessione oltre che di discussione. La vinificazione può essere definita come il processo biotecnologico utile a trasformare la materia prima, vale a dire l'uva, in vino.
Pubblicato il: 01/04/2006
Tappi di sughero e tappi sintetici
E' sempre più interesse del Consumatore avere ottimi tappi nelle bottiglie che compra a protezione e garanzia nel tempo del prodotto acquistato...
Pubblicato il: 01/04/2006
L'imbottigliamento del vino
Meglio le bottiglie pesanti. Ecco alcuni consigli per imbottigliare il vino da casa ora che si entra nella fase giusta della pratica. Le damigiane e le bottiglie devono essere ben pulite e lavate. Attenzione a non usare detersivi forti con il rischio di lasciare il sapore sulle bottiglie. Il vino va imbottigliato entro tre giorni circa dall'acquisto delle damigiane.
Pubblicato il: 01/04/2006
Elementi attivi nelle fermentazioni - Batteri e lieviti
L’enologia è una scienza microbiologica e vi sono fondamentalmente due tipi di microrganismi coinvolti: i lieviti che fanno il vino e i batteri che lo affinano; purtroppo, esistono specie batteriche e di lieviti che, invece, possono rovinare la bevanda in quanto agenti di alterazioni.
Pubblicato il: 01/04/2006
Fermentazioni indotte e fermentazioni spontanee
E' difficile pensare all'esistenza di un lievito "universale", che possa servire in qualunque condizione e circostanza anche se esistono prerogative costanti che un lievito deve possedere quali: la bassa produzione di schiuma, di acidità volatile, acido solfidrico e aldeide acetica; inoltre i ceppi di lieviti utilizzati in enologia hanno buon potere di trasformazione degli zuccheri con alta resa in alcool e azione positiva sulla limpidezza.
Pubblicato il: 01/04/2006
Il vino e i suoi aromi
Parliamo di aromi del vino vale a dire d'odori, che possono essere gradevoli (e denominati profumi) o sgradevoli (le puzze), e che sono effetto della presenza di sostanze chimiche naturalmente sviluppate dai lieviti nel vino alla presenza di un adeguato substrato.
Pubblicato il: 01/04/2006
Le alterazioni e le possibili correzioni del vino
Altri temi trattati: le casse metalliche dei vini. Gli intorbidamenti. Le alterazioni del vino possono manifestarsi nel colore, nell'odore, nel gusto. Le cause che determinano i difetti sono di origine diversa: microbiche, chimiche, fisiche. Spesso queste tre cause si combinano tra loro in una combinazione molto pericolosa per le caratteristiche del vino imbottigliato.
Pubblicato il: 01/04/2006
Analisi sensoriale del vino
L'analisi sensoriale dei vini è argomento che, negli interventi di Enovit e sui forum, è emerso più volte: molto ancora resterebbe da dire, cercherò di chiarire, offrire spunti e dare profondità a qualche concetto accennato in passato. Analisi sensoriale, quindi analizziamo i sensi interessati alla valutazione di un vino: vista, olfatto, gusto.
Pubblicato il: 01/04/2006
La vinificazione con la Macerazione Carbonica delle uve
La vinificazione con la Macerazione Carbonica delle uve sembra aver trovato la sua strada anche in Italia. Vediamo insieme le carattersistiche peculiari di questo metodo di vinificazione che ha reso famoso nel mondo il vino francese Beaujolais.
Pubblicato il: 01/04/2006
Vini giovani e vini invecchiati
Il vino che ha ultimato le fermentazioni e ha subito qualche travaso è messo a riposare negli appositi contenitori dove subisce un processo di maturazione che dovrebbe affinarne le caratteristiche. Ma non tutti vini devono essere affinati: dipende dalla struttura, dal corpo, dalla gradazione alcolica.
Pubblicato il: 01/04/2006
Vini spumanti e vini liquorosi
Spumanti, Champagne e vini liquorosi, bevande per occasioni importanti e di festa, i nomi evocano momenti particolari e posseggono fascino e storia. Ma Come si producono gli Champagne e gli Spumanti?
Pubblicato il: 01/04/2006
Le macchine per il vino
L'argomento è "oceanico", mi direte se sono stato in grado di chiarire i passaggi fondamentali. Si parte dal trasporto dell'uva che deve arrivare in cantina nelle migliori condizioni possibili. Occorre evitare lo schiacciamento, la macerazione, l'aerazione del succo e quindi i conseguenti fenomeni d'ossidazione o di parziale fermentazione.
Pubblicato il: 01/04/2006
Premio Speciale Vinitaly 2006
Secondo le modalita' stabilite dal regolamento del concorso il premio speciale "Vinitaly 2006" viene assegnato all'azienda di ogni paese che ottiene il maggior punteggio calcolato dalla somma dei punteggi più elevati riferiti ai tre migliori vini che hanno ottenuto la gran menzione. Detto premio viene attribuito a condizione che il paese di appartenenza dell'azienda abbia partecipato con non meno di 10 aziende.
Pubblicato il: 10/04/2006
Vini Doc, Docg e Igt
La produzione enologica italiana è caratterizzata da una grande diversificazione tipologica di vini, parte crescente dei quali di grande prestigio nazionale ed internazionale. A tale successo, contribuisce l'azione del Ministero delle politiche agricole e forestali per la valorizzazione di questo prodotto, eccellente esempio del Made in Italy, che da alcuni anni sta riscuotendo un grande successo sui mercati internazionali. L'obiettivo è quello di favorire il consolidamento del successo della produzioni di qualità, rafforzando i contenuti di tipicità, originalità e naturalità del vino italiano. Questo impegno è condiviso dalle Camere di Commercio che contribuiscono alla certificazione di qualità e di valorizzazione, attraverso le Commissioni di degustazione" e dalle Regioni che hanno avviato iniziative di valorizzazione di grande significato, come per esempio "Le strade del vino".
Pubblicato il: 01/06/2006
Abruzzo - Vini Doc, Docg e Igt
Lista dei vini Doc (Denominazione d’Origine Controllata), Docg (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita) e Igt (Indicazione Geografica Tipica) prodotti in Abruzzo. Per ciascun vino sono evidenziati: il tipo (DOC, DOCG, IGT), il decreto istituzionale e, se disponibile, una breve descrizione.
Pubblicato il: 01/06/2006
Basilicata - Vini Doc, Docg e Igt
Lista dei vini Doc (Denominazione d’Origine Controllata), Docg (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita) e Igt (Indicazione Geografica Tipica) prodotti in Basilicata. Per ciascun vino sono evidenziati: il tipo (DOC, DOCG, IGT), il decreto istituzionale e, se disponibile, una breve descrizione.
Pubblicato il: 01/06/2006
Calabria - Vini Doc, Docg e Igt
Lista dei vini Doc (Denominazione d’Origine Controllata), Docg (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita) e Igt (Indicazione Geografica Tipica) prodotti in Calabria. Per ciascun vino sono evidenziati: il tipo (DOC, DOCG, IGT), il decreto istituzionale e, se disponibile, una breve descrizione.
Pubblicato il: 01/06/2006
Campania - Vini Doc, Docg e Igt
Lista dei vini Doc (Denominazione d’Origine Controllata), Docg (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita) e Igt (Indicazione Geografica Tipica) prodotti in Campania. Per ciascun vino sono evidenziati: il tipo (DOC, DOCG, IGT), il decreto istituzionale e, se disponibile, una breve descrizione.
Pubblicato il: 01/06/2006
Emilia Romagna - Vini Doc, Docg e Igt
Lista dei vini Doc (Denominazione d’Origine Controllata), Docg (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita) e Igt (Indicazione Geografica Tipica) prodotti in Emilia Romagna. Per ciascun vino sono evidenziati: il tipo (DOC, DOCG, IGT), il decreto istituzionale e, se disponibile, una breve descrizione.
Pubblicato il: 01/06/2006
