Cannonau. Sembra che il vitigno Cannonau provenga dalla penisola iberica fin dall'inizio della dominazione spagnola. Di fatto, il Cannonau trovo' in Sardegna un habitat ideale, godendo l'immediato favore dei viticoltori locali che lo hanno diffuso praticamente in ogni angolo dell'isola, fino a fargli ricoprire circa il 20% di tutta la superficie vitata del territorio. Nonostante la grande diffusione del vitigno, la quantita' di vino Cannonau prodotto e' abbastanza limitata per la diffusa tradizione di effettuare potature cortissime su impianti ad alberello, con tagli drastici alla produzione che nelle province di Nuoro e Sassari si contraggono fino a 30-40 quintali per ettaro, contro gli oltre 100 quintali ottenibili nell'ambito del disciplinare di produzione con potature normali. Lentamente, comunque, all'alberello si va affiancando l'impianto a spalliera che permette di ottenere un vino dal tenore alcolico piu' contenuto, forse meno imperioso, ma sicuramente caratterizzato da una maggiore serbevolezza.
Il Cannonau ha foglia media, trilobata o pentalobata, verde lucida; grappolo medio, serrato, conico o cilindrico-conico, raramente alato; acino medio, rotondo, con buccia sottile nero-violacea, ricca di pruina. Ha una buona vigoria ed è molto produttiva. Si ottengono vini secchi o dolci di notevole carattere.
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