Base di vigorosi vini pugliesi da tavola, da dessert e da taglio, è imparentato con il famoso californiano Zinfandel. La sua denominazione deriva dalla precocità con cui le sue uve giungono
a piena maturazione.
La sua origine è incerta. Il suo arrivo in Puglia lo si deve ai Benedettini
che lo introdussero a Gioia del Colle nel 1600.
E' tutt'oggi molto diffuso nelle province di Taranto, Brindisi, Lecce e Bari.
Il Primitivo ha grappoli lunghi a forma cilindrico conica, mediamente compatti con una o due ali.
Gli acini sono di media grandezza, sferoidi con buccia di medio spessore di color
blu scuro, molto ricca di pruina.
Media la sua vigoria, produttività abbondante anche se non molto costante.
Il primo prodotto si ottine tra la fine di agosto e i primi di settembre.
Il secondo prodotto, ottenuto dai cosiddetti "racemi", che maturano piu' tardi,
tra la fine di settembre e la prima decade di ottobre. E' rinomato il Primitivo di Manduria.
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