Vermentino. Il Vermentino è un vitigno aromatico probabilmente originario del Portogallo (conosciuto con il nome di "codega"), o dell'isola di Madeira, considerate le numerose affinità (ricchezza del colore e di estratto) con la locale malvasia; dalla penisola iberica si è poi diffuso in Liguria, in Corsica, in Sardegna e, in minor misura, anche in alcune zone della Toscana e della Francia (Languedoc-Rossignol).
Ha foglia di media grandezza o medio-grande, orbicolare o pentagonale, pentalobata o, più spesso eptalobata; grappolo medio, conico o cilindrico alato, talvolta con un'ala lungamente peduncolata, tra spargolo e mediamente compatto; acino medio o medio-grande, da rotondo a ellissoidale molto corto, con buccia di medio spessore, di colore giallo-verdastro che, se ben esposta al sole, tende al giallo-dorato o ambrato; in questo caso, sulla superficie si formano delle macchie caratteristiche di color ruggine, dette 'piggie' o 'pigghe', come per il Pigato.
Il vitigno viene utilizzato per la produzione di numerosi vini.
In Sardegna uno tra i più conosciuti ed apprezzati vini a base di Vermentino è il Vermentino di Gallura, vino a denominazione di origine controllata e garantita, caratterizzato da una notevole struttura e alcolicità; tra i vini a denominazione di origine controllata a base di Vermentino si possono citare l'Alghero Vermentino frizzante, e il Vermentino di Sardegna (contraddistinto da caratteristiche più diversificate, dal vino più strutturato a quello più fresco e usato come aperitivo).
Meno strutturati ma dotati di maggiore eleganza sono i vini a denominazione di origine controllata liguri a base di Vermentino, quali il Riviera Ligure sia di Ponente che di Levante, e il Colli di Luni.
In Liguria il vitigno è noto anche con i nomi di Malvasia Grossa, e Carbesso o Carbess; inoltre il pigato è considerato da alcuni come una varietà di Vermentino.
In Toscana i più conosciuti vini DOC a base di Vermentino sono: il Candia dei Colli Apuani, il Montecarlo ed il Bolgheri bianco.
Negli ultimi anni gli enologi hanno lavorato per creare tipologie di Vermentino vinificato in purezza, per farlo risultare più fruttato e gradevole. Un espediente per accentuare queste caratteristiche è anticiparne la vendemmia, in modo che il mosto abbia maggior ricchezza di acidità.
I vini a base di Vermentino sono gereralmente dei bianchi secchi, ma delicatamente morbidi, di colore giallo paglierino con profumi intensi di fiori di campo ed erbacei, ed una nota di pesca gialla.
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